ГлавнаяКак купить?СтатьиКонтакты
Электрокоптильня
Электрокоптильня на даче
Способы копчения
Технология копчения
Как правильно коптить в коптильне?
Где купить электрокоптильню?
Как изготовить коптильню?
Купить электрокоптильню
Интернет-магазин по продаже коптилен
Как правильно купить коптильню?
Домашние электрические коптильни
Коптильня в домашних условиях
Коптильня холодного копчения
Коптильня горячего копчения
Коптильня для дачи
Опилки для копчения
Бытовые электрокоптильни
Газовые коптильни
Электростатическая коптильня
Холодное копчение
Интернет-магазин по продаже электрических коптилен
Как выбрать электрическую коптильню?
Где найти в инернете и купить электрическую коптильню?
Коптилка из бочки
Коптильня бытовая
Переносная коптильня
Домашнее копчение
Электрокоптильня своими руками
Электрокоптильня дома
Самодельная коптильня
Коптильня холодного копчения своими руками
Коптильня из холоднильника
Коптильня для рыбы
Коптильня Green Glade
Коптилка для дачи
Как сделать домашню коптильню?
Горячее копчение рыбы
Как сделать коптильню для рыбы?
Копчение сала своими руками
Рецепты копчения
Рецепты копчения сала
Что такое электрическая коптильня?
Копчение скумбрии
Копчение своими руками
Коптильня своими руками
Рыба и мясо в электрокоптильне
Как самому сделать самодельную коптильню?
Рецепты копчения рыбы
Скумбрия холодного копчения
Электрокоптильни
Электрокоптильня Дымок- отличное устройство для копчения в домашних условиях
Как дёшево сделать электрокоптильню своими руками?
Самодельная электрическая коптильня своими руками
Маринады для копчения
Копчение горбуши
Как сделать коптилку для рыбы?
Копчение в домашних условиях
Скумбрия в коптильне
Как подобрать и купить коптильню для рыбы?
Электрокоптильня для холодного копчения
Копчение в домашних условиях
Рецепты копчения в электрической коптильне
Рецепты копчения в домашних условиях
Рецепты копчения овощей
Где купить бытовую электрокоптильню?
Коптильня для мяса
Холодное копчение
Купить недорогую коптильню можно ЗДЕСЬ!


Словосочетание «холодное копчение»  у многих вызывает довольно противоречивые ассоциации. С одной стороны слово «копчение», которое ассоциируется с дымом, костром, а с другой стороны настораживает слово «холодное». Людям, наученным огромным количеством телепередач о здоровой пище, сразу приходит в голову, что тут не обошлось без искусственных препаратов, типа «жидкий дым». Мы, конечно, не можем утверждать обратное, тут уж все зависит от добросовестности производителя копченостей, но истинный процесс холодного копчения не имеет ничего общего с такой химической обработкой. Давайте разберемся, что же это за процесс, почему его называют холодным, и чем же он отличается от обычного, горячего копчения. 

Что такое копчение вообще?
 
Это, своего рода, консервация продукта путем обработки продукта дымом. При такой обработке продукт частично обезвоживается и в нем погибает большая часть бактерий, что, естественным образом, увеличивает срок хранения. Об истории возникновения копчения можно только догадываться, хотя и существуют несколько основных версий, но, ни одна из них не является достоверной на сто процентов. С уверенностью можно говорить лишь о том, что этому процессу не одна сотня лет, и все это время копчености, по праву, считались деликатесным блюдом. Изначально коптили только мясо животных, рецепты копчения рыбы и птицы появились позже, затем коптить стали колбасы, сыры и даже фрукты.

При копчении продукты размещаются в закрытой емкости с дымоотводом, в которую поступает дым от очага или дымогенератора. Вот от температуры этого дыма и зависит, будет ли копчение горячим или холодным. При холодном копчении температура в камере не должна превышать 35-40 градусов по Цельсию, при горячем же копчении, температура иногда доводится до 160-170  градусов. И у того и у другого способа есть свои плюсы и минусы. Холодное копчение имеет один существенный недостаток  - оно занимает много времени. Вполне понятно, что при обработке дымом высокой температуры для приготовления продукта  требуется гораздо меньше времени, до нескольких часов, при холодном же способе, копчение может занять сутки и более, в зависимости от продукта и его количества. В остальном, холодное копчение ничем не уступает горячему, скорее даже превосходит его, например, копчености, полученные холодным способом, могут храниться более долгое время.

При холодном копчении дым воздействует на продукт более мягко и равномерно, не оставляет сажи, продукт не обугливается и приобретает равномерную приятную окраску. Кроме того, холодный дым содержит меньше вредных веществ, чем горячий, однако здесь надо обратить внимание на качество топлива для коптильни. В первую очередь, надо запомнить, что нельзя использовать в качестве топлива древесину хвойных деревьев. Смола, выделяющаяся при сгорании такого дерева, будет оседать на копченостях  и придавать им горький вкус. Наилучший вариантом для копчения будет использовать древесину плодовых деревьев: яблони, вишни, урючины. Такая древесина придает копченостям прекрасный аромат и вкус. Еще один немаловажный фактор – это степень просушки дров. Слишком сухую древесину сложно заставить тлеть равномерно,  не разгораясь, а сырые дрова содержат много веществ и дают тяжелый горький дым, который портит вкус продукта и оставляет много сажи. Использовать лучше все-таки просушенные дрова, при необходимости слегка смачивая водой для нужного уровня тления. Во время холодного копчения придется постоянно следить за огнем, чтобы не появлялось открытое пламя, и температура в коптильне не поднималась.

Перед копчением продукты, будь то мясо или рыба, надо как следует просолить, это особенно важно, если выбирается холодное копчение.  Для этого мясные заготовки либо замачивают в рассоле, либо натирают солью и плотно укладывают в емкость, а сверху придавливают грузом. При этом выделяющийся собственный сок и является рассолом. Выдерживают заготовки в рассоле минимум неделю, периодически меняя куски местами. Здесь, опять же, все зависит от качества и количества продуктов. Рыбу достаточно засаливать в течение двух суток, в соленом растворе, либо равномерно натерев солью со всех сторон. Помните, что непросоленый продукт при копчении получит неприятный вкус, и его нельзя будет долго хранить, так как соль в копченостях является консервантом. После того как заготовки просолятся их надо ополоснуть водой и промокнуть полотенцем. Затем они вывешиваются для просушки в течение 1-2 суток. Теперь можно приступать непосредственно к копчению.

При размещении продуктов в коптильне надо сохранять расстояние в 2-3 сантиметра между кусками и следить, чтобы куски не касались стенок коптильной камеры. При подвешивании больших кусков мяса или крупной рыбы их лучше обвязать сеточкой из тонкой бечевки, чтобы в процессе копчения они не разломились. Для придания особого аромата, к топливу можно добавлять различные специи, сочетание определенного набора специй придает копченостям неповторимый пикантный вкус и может стать Вашим фирменным секретом. 

Стоит упомянуть, что большинство современных электрических коптилен, которые вы можете приобрести в нашем магазине, могут работать как в режиме горячего, так и в режиме холодного копчения. При изготовлении же самодельной коптильни стоит в первую очередь решить, будете ли вы использовать ее только для горячего или для холодного копчения. Коптильня холодного копчения имеет более сложную конструкцию и ее стоит возводить на даче или загородном участке, в городских домах и квартирах целесообразнее будет использовать готовую покупную систему.









 






 

ГлавнаяКак купить?СтатьиКонтакты